قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی (Specialty Coffee) دنیای وسیعی از طعمها و تجربههای منحصر به فرد را به شما ارائه میدهد. در این مقاله به بررسی انواع قهوه تخصصی و قهوه دمی میپردازیم و ویژگیهای هر کدام را به تفصیل شرح میدهیم.
قهوه تخصصی چیست؟
قهوه تخصصی یا همان قهوه اسپشیالیتی (Specialty Coffee) به قهوههایی گفته میشود که امتیازی بین 80 تا 100 از 100 دریافت کرده باشند. این امتیاز توسط قهوهشناسان حرفهای (Q Graders) بر اساس معیارهای دقیق طعم، عطر، بادی، اسیدیته و سایر ویژگیهای حسی تعیین میشود.
قهوههای تخصصی معمولاً از دانههای عربیکا تهیه میشوند و در ارتفاعات بالا و شرایط آب و هوایی خاص کشت میگردند. این قهوهها به دلیل کیفیت بالا و ویژگیهای منحصر به فرد خود، تجربهای خارقالعاده از نوشیدن قهوه را خلق میکنند.
انواع قهوه تخصصی بر اساس خاستگاه
قهوه تخصصی اتیوپی
اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته میشود و قهوههای این کشور از تنوع طعمی فوقالعادهای برخوردارند. قهوههای اتیوپیایی معمولاً دارای طعمهای میوهای، اسیدیته زنده و بادی سبک تا متوسط هستند.
اتیوپی گوجی
منطقه گوجی در جنوب اتیوپی یکی از معروفترین مناطق تولید قهوه تخصصی است. قهوههای گوجی به دلیل ارتفاع بالای مزارع (1800 تا 2200 متر) و شرایط آب و هوایی منحصر به فرد، دارای طعمهای پیچیده و اسیدیته درخشان هستند. این قهوهها معمولاً نتهای میوهای مانند بلوبری، توتفرنگی و مرکبات دارند.
اتیوپی کچره
قهوه تک خاستگاه کچره از کشور اتیوپی یکی از برترین انواع قهوه تخصصی است که امتیاز 90 را دریافت کرده است. این قهوه در ارتفاعی بین 2050 تا 2280 متر از سطح دریا رشد میکند و همین موضوع باعث ایجاد پیچیدگی طعمی در این قهوه شده است. فرآوری شسته شده به برجسته کردن ویژگیهای ذاتی کچره کمک فراوانی کرده است. هنگام نوشیدن قهوه کچره، طعمهای جذابی از قبیل آناناس، پشن فروت، لمون گرس و میوه ستارهای را دریافت میکنید و اسیدیته زنده و بادی روان این قهوه به شما حس سرزندگی میدهد.
اتیوپی ییرگاچف
قهوههای ییرگاچف از منطقه جنوب اتیوپی به دلیل طعمهای گلدار و عطرهای پیچیده معروف هستند. این قهوهها معمولاً دارای نتهای یاس، چای و مرکبات هستند و برای کسانی که طعمهای ظریف و پیچیده را ترجیح میدهند ایدهآل هستند.
قهوه تخصصی کلمبیا
کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه تخصصی در جهان است. قهوههای کلمبیایی به دلیل طعم متعادل، بادی کامل و اسیدیته ملایم معروف هستند.
کلمبیا تروپیکال بوربن
این قهوه خاص از ارتفاعات 1680 تا 1810 متری منطقه کینیدیو و واله دل کائوکا در کلمبیا برداشت میشود و با روشهای علمی و هنری فرآوری میگردد. قهوه تروپیکال بوربن کلمبیا، ترکیبی است از کیفیت بینقص و طعمهای برجسته که تجربهای متفاوت از نوشیدن قهوه را ارائه میدهد. این قهوه معمولاً دارای طعمهای کاراملی، شکلاتی و میوهای است.
کلمبیا گیشا اسپیریتس
قهوه گیشا اسپیریتس یکی از جذابترین و گرانقیمتترین قهوههای تخصصی است. این قهوه برداشت شده از مزرعه معتبر بیلا آلخاندریا، واقع در منطقه هویلا کلمبیا است. این قهوه که از گونه پرافتخار گیشا تهیه شده، با فرآیند دقیق و نوآورانه شسته بیهوازی فرآوری شده است. نتیجه این فرآیند قهوه دمی است که فنجانی با عطر دلانگیز یاس و طعم متمایز پرتقال را در خود جای داده است.
کلمبیا جوسی بلند
قهوه جوسی بلند یک قهوه ترکیبی استثنایی است که از دانههای پر رمز و راز قهوه از مزارع کلمبیا تهیه میشود. این قهوه دارای نتهایی از توتفرنگی، انگور قرمز و بلوبری همراه با بادی خامهای و ماندگاری شیرین است. جوسی بلند به علت داشتن پیچیدگی طعمی زیاد میتواند چالش دمآوری جذابی برای علاقهمندان به قهوههای نسل سوم باشد.
قهوه تخصصی کنیا
قهوههای کنیایی به دلیل اسیدیته درخشان و طعمهای پیچیده خود شناخته میشوند. این قهوهها معمولاً دارای نتهای توتفرنگی، انگور، گوجه فرنگی و مرکبات هستند و بادی متوسط تا کامل دارند.
قهوه تخصصی برزیل
برزیل به عنوان بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان، قهوههایی با بادی سنگین و طعمهای آجیلی و شکلاتی تولید میکند. قهوههای برزیلی معمولاً برای اسپرسو و قهوههای ترکیبی استفاده میشوند.
انواع قهوه دمی
قهوه دمی به قهوههایی گفته میشود که برای دمآوری با ابزارهای نسل سوم مانند کمکس، وی 60، کالیتا و فرنچ پرس مناسب هستند. این قهوهها معمولاً از دانههای عربیکا تهیه میشوند و رست روشن تا متوسط دارند.
قهوه دمی برای کمکس
قهوههای مناسب کمکس معمولاً دارای اسیدیته بالا، بادی سبک تا متوسط و طعمهای واضح و تمیز هستند. قهوههای اتیوپیایی و کنیایی برای این روش ایدهآل هستند.
قهوه دمی برای وی 60
وی 60 به شما امکان کنترل دقیق بر روی زمان و دمای دمآوری را میدهد. قهوههای مناسب وی 60 معمولاً دارای طعمهای ظریف و اسیدیته زنده هستند. قهوههای کلمبیایی و گواتمالایی برای این روش مناسب هستند.
قهوه دمی برای کالیتا
کالیتا با طراحی خاص خود، جریان آب را به صورت یکنواخت توزیع میکند. قهوههای مناسب کالیتا معمولاً دارای طعم متعادل و بادی کامل هستند. قهوههای برزیلی و کلمبیایی برای این روش ایدهآل هستند.
تفاوت قهوه تخصصی و قهوه دمی
در حالی که این دو اصطلاح گاهی به جای یکدیگر استفاده میشوند، تفاوتهای مهمی بین آنها وجود دارد:
- قهوه تخصصی: به قهوههایی گفته میشود که امتیاز بالای 80 دارند و میتوانند برای هر روش دمآوری استفاده شوند.
- قهوه دمی: به قهوههایی گفته میشود که به طور خاص برای دمآوری با ابزارهای نسل سوم طراحی شدهاند و معمولاً رست روشن تا متوسط دارند.
نکات مهم در انتخاب قهوه تخصصی
هنگام انتخاب قهوه تخصصی، باید به چند نکته مهم توجه کنید:
- خاستگاه: هر منطقه طعمهای منحصر به فرد خود را دارد
- ارتفاع: قهوههای ارتفاعات بالا معمولاً طعمهای پیچیدهتری دارند
- روش فرآوری: شسته، طبیعی یا عسلی - هر کدام طعم متفاوتی ایجاد میکند
- نوع رست: روشن، متوسط یا تیره - هر کدام برای روش خاصی مناسب است
- تازگی: قهوه تخصصی باید تازه رست شده باشد (حداکثر 2-3 هفته)
D/N Coffee و قهوه تخصصی
در D/N Coffee، ما به ارائه بهترین قهوههای تخصصی و قهوه دمی متعهد هستیم. تمامی قهوههای ما تازه رست شده و از بهترین خاستگاههای جهان انتخاب میشوند. ما با برشتهکاران ماهر و کشاورزان متعهد همکاری میکنیم تا قهوههایی با کیفیت استثنایی به شما ارائه دهیم.
اگر به دنبال تجربهای منحصر به فرد از نوشیدن قهوه تخصصی هستید، به صفحه اصلی D/N Coffee سر بزنید و از مجموعه گسترده قهوههای تخصصی ما دیدن کنید. ما قهوههایی از اتیوپی، کلمبیا، کنیا و سایر خاستگاههای برتر جهان را برای شما آماده کردهایم.
نتیجهگیری
قهوه تخصصی و قهوه دمی دنیای وسیعی از طعمها و تجربهها را به شما ارائه میدهند. با درک تفاوتهای بین انواع مختلف و ویژگیهای منحصر به فرد هر کدام، میتوانید قهوه مناسب سلیقه و روش دمآوری خود را انتخاب کنید. مهم است که قهوه تازه رست شده را از برشتهکاریهای معتبر مانند D/N Coffee تهیه کنید تا بهترین تجربه را از نوشیدن قهوه داشته باشید.
در D/N Coffee، ما نه تنها قهوههای با کیفیت ارائه میدهیم، بلکه راهنمایی کامل برای انتخاب و دمآوری قهوه نیز در اختیار شما قرار میدهیم. تیم ما همیشه آماده پاسخگویی به سوالات شما و کمک در انتخاب قهوه مناسب است.